ঈদ, বিয়ে বা যেকোনো উৎসবের দিনে মিষ্টি রেসিপির কথা বললেই সবার আগে মনে পড়ে ‘সেমাই’র কথা। আর সেই তালিকায় সবচেয়ে জনপ্রিয় ও রিচ আইটেম হলো নবাবী সেমাই। দুধ, ঘি, বাদাম, খোয়া আর মিষ্টির দারুণ এক সমন্বয়—যা নবাবি আমলের ঐতিহ্য বহন করে।
এই আর্টিকেলে আমরা শিখবো ঘরেই সহজ উপায়ে কিভাবে তৈরি করবেন নবাবী সেমাই, ঠিক যেন রেস্টুরেন্ট বা পাঁচতারা হোটেলের মতো।
উপকরণ (৪-৫ জনের জন্য)
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| সেমাই (পাতলা রোস্ট করা) | ১ কাপ |
| তরল দুধ | ১ লিটার |
| খোয়া ক্ষীর / মাওয়া | ১ কাপ |
| চিনি | ১/২ কাপ (স্বাদমতো বাড়ানো/কমানো যায়) |
| ঘি | ২ টেবিল চামচ |
| কাজু বাদাম | ২ টেবিল চামচ |
| পেস্তা বাদাম | ১ টেবিল চামচ |
| কিশমিশ | ১ টেবিল চামচ |
| এলাচ গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| জাফরান (ঐচ্ছিক) | ১ চিমটি |
নবাবী সেমাই তৈরির পদ্ধতি
ধাপ ১: সেমাই ভেজে নেওয়া
- একটি কড়াইতে ২ চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন।
- তাতে সেমাই দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
- এরপর আলাদা করে রাখুন।
ধাপ ২: দুধ জ্বাল দেওয়া
- একই কড়াইতে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন।
- দুধ যখন ২০-৩০% পরিমাণে ঘন হয়ে আসবে, তখন খোয়া ক্ষীর যোগ করুন।
ধাপ ৩: সেমাই, চিনি ও মসলা দেওয়া
- ভাজা সেমাই দুধে ঢেলে দিন।
- সঙ্গে দিন চিনি, এলাচ গুঁড়া ও কিশমিশ।
- নেড়ে দিন এবং ১০-১২ মিনিটের মতো রান্না করুন, যতক্ষণ না সেমাই ফুলে দুধ শুষে নেয়।
ধাপ ৪: বাদাম ও জাফরান যোগ
- শেষে কাজু, পেস্তা ও ঐচ্ছিকভাবে জাফরান দিন।
- ঢেকে রেখে ৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করুন।
পরিবেশন ও সংরক্ষণ পরামর্শ
- নবাবী সেমাই গরম অথবা ঠান্ডা উভয়ভাবেই খাওয়া যায়।
- ফ্রিজে রেখে ২ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
- চাইলে উপরে সিলভার ফয়েল ও গোলাপজল ছিটিয়ে দিলে বাড়তি ঘ্রাণ ও সৌন্দর্য আসে।
শেষ কথা
নবাবী সেমাই শুধু একটি ডেজার্ট নয়, বরং এটি একধরনের ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতির অংশ। আপনি যদি পরিবারের সবার জন্য কিছু স্পেশাল করতে চান, তাহলে এই রেসিপি হতে পারে সেরা পছন্দ।
এই রকম আরও ঘরোয়া খাবার, হেলদি রেসিপি ও রিচ ডিশ জানতে নিয়মিত ভিজিট করুন আমাদের ব্লগ:
shababalsharif.com/blog
এই আর্টিকেল টি লিখেছেনঃ খায়রুন নাহার জান্নাত যিনি পেশায় একজন গৃহিণী।